Recetas: "Malfattis" o Ñoquis de verdura

Los Malfatti son muy ricos y fáciles de preparar, además de muy livianos. Se les llaman ñoquis de verdura, pero en realidad no llevan masa ni papa, sino que son unos bollitos hechos de acelga o espinaca y ricota que se hierven y se sirven con salsa, preferentemente de tomate.

Los ingredientes para 6 porciones son:
- 3 atados de verdura (preferentemente espinaca, pero pueden hacerse también con acelga)
- 500 grs de ricota fresca
- 100 grs de queso rallado (preferentemente reggianito)
- 2 huevos
- Harina, cantidad necesaria
- Condimentos a gusto: sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Lavar y escurrir la espinaca. Sumergirla alrededor de un minuto en agua hirviendo con una pizca de sal. Luego retirarlas y sumergirlas en agua fría. Escurrir y picar.
Procesar la ricotta o pisarla bien con un tenedor hasta formar una crema.
Agregarle la espinaca picada, los 2 huevos apenas batidos, y a medida que se mezcla ir incorporando el queso rallado.
Mezclar bien y condimentar a gusto.
Agregarle harina de a cucharadas, revolviendo cada vez, hasta lograr una pasta que tenga la consistencia suficiente como para formar bolitas con las manos.

¡Y listo!

Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal. Se sacan del agua de a uno con espumadera para evitar que se rompan. Se recomienda servirlos con salsa filetto y queso.

¡Y buen apetito!