Desde diversos puntos del país, diversas regiones aportan lo mejor de su cocina para asombrar nuestro paladar. Desde las humitas en chala del norte hasta el corderito patagónico, a lo largo y ancho de la Argentina hay muchos sabores por descubrir.
En los actos de la primaria nos disfrazabamos de mazamorrera o vendedor de empanadas. Pero el plato mas típico de la región cordillerana de Sudamérica es sin lugar a dudas el Locro. Este guiso prehispánico (y se cree incluso que preincaico)está hecho a base de maíz, porotos y zapallo, y tiene tantas variantes como adeptos. No solo se come en Argentina, sino también en Chile, Bolivia, Perú y hasta Ecuador.
En el campo argentino las abuelas lo preparan con dedicación, hirviendo todo por separado, e incorporando "cuerito de chancho" y hasta chorizo colorado. En algunas regiones del noreste, así como en Paraguay, se lo prepara con yuca (mandioca). El almidón es importante en la receta, ya que es lo que le da la consistencia cremosa clave.
El locro es un platillo suculento, ideal para el frío invierno, y por su larga tradición e historia se lo asocia a las fechas patrias, por lo que se lo prepara tanto para el 25 de mayo como para el aún mas frío 9 de julio. Además, en los últimos años se ha convertido en un verdadero platillo gourmet nacional, muy buscado por el turismo en Argentina.
Aquí una receta para prepararlo en casa
Ingredientes:
Maíz amarillo molido: 2 tazas
Porotos secos: 1 taza
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
Chorizos: 1/2 kilo
Tocino: 1/4 kilo
Charqui(carne seca): 1/4 kilo
Grasa: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentón colorado: 1/2 cucharada
Zapallo: 1
Se lavan el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.
En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos. Tras hervir, se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Otra opción, para que no quede pesado, es hervir por separado las carnes y unir todo cuando esté cocido. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar.
Por otro lado se calienta la grasa en la cual se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.
¡Buen apetito, y viva la patria!
